Cooking Novice - ข้าวผัดน้ำพริกไข่เค็มเต็มไปด้วยกุ้ง
posted on 29 Apr 2008 15:37 by champcpe in Cookingอันบ้านผมนั้น จะว่าอยู่ในเมืองมันก็ใช่ จะว่าไม่..มันก็ถูก กล่าวแบบให้เข้าใจง่ายๆ คือ มันอยู่เสียในซอยซะลึกเลย ดังนั้นข้าวปลาอาหารต่างๆ ก็จะหายากไปด้วย ถ้าวันไหนไม่มีเวลา ผมจะฝากท้องกับอาหารแช่แข็งให้เป็นที่น่าอนาถของคนรอบข้าง แต่วันไหนที่ว่างๆ ยิ่งฝนตก อารมณ์ครึ้มๆ แบบนี้ ก็จะลุกขึ้นมาทำอาหารให้มันไลท์เทนอัพกันหน่อย
ประสบการณ์การทำอาหารของผม หากจะนับเป็นระดับเลเวล ก็คงต้องเรียกว่า novice เลยทีเดียว เนื่องจากทำเพื่อเลี้ยงปากท้องตัวเองเท่านั้นมิให้ได้ผู้ใดชิม ที่เอามาลงนี้ เผื่อผู้ใดที่ไม่ใคร่สันทัดในการทำอาหารเหมือนกัน จะได้เริ่มมีไอเดียว่า เฮ้ย ขนาดไอ้นี่มันยังทำได้เลย เราต้องลองทำดูบ้างจะเสียหายอย่างไรหรือ และลุกขึ้นมาทำอาหารโดยพลัน ยิ่งถ้าอัพบล็อกกันยิ่งดี ผมจะได้มีเมนูใหม่ๆ ไว้ทดลองให้เป็นที่เพลิดเพลิน เกิดเป็นชุมชนแลกเปลี่ยนเมนูง่ายๆ ที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว-เซลฟ์ เซอร์วิส
ขอขนานนามชมรมนี้ว่า Cooking Novice! (กุ๊กมือใหม่ หัวใจเกินร้อย)<-- ชื่อเหมือนได้มาจากการ์ตูนที่ไหนสักแห่ง
แต่ช่างเถอะ มาดูกันดีกว่าว่าวันนี้ผมทำอะไรกิน หากเมนูนี้เหมือนจะทำให้ท้องเสียตรงไหน โปรดชี้แจงในคอมเมนต์เพื่อช่วยชีวิตทุกคนด้วยนะครับ
"ข้าวผัดน้ำพริกไข่เค็มเต็มไปด้วยกุ้ง"
ข้าวผัดน้ำพริกไข่เค็มเต็มไปด้วยกุ้ง ชื่อก็บอกส่วนผสมแล้วว่าต้องมี ข้าวสวย, น้ำพริก, ไข่เค็ม และกุ้ง แต่สิ่งที่ชื่อไม่ได้บอกคือ ต้องมีถั่วฝักยาวด้วยจึงจะครบสูตร หาวัตถุดิบแล้วหยิบมาทำตามเสียบัดนี้
ก่อนอื่นต้องหุงข้าวเสียก่อน จริงๆ แล้ว การใช้ข้าวที่หุงเสร็จใหม่ๆ มาทำข้าวผัดนั้นไม่ดีนัก เนื่องจากจะทำให้ข้าวผัดแฉะง่าย ควรใช้ข้าวที่เหลือจากมื้อก่อนที่แช่เย็นไว้มาทำจะดีกว่า
หลังจากนั้นก็ตระเตรียมวัตถุดิบต่างๆ อันได้แก่
- ถั่วฝักยาว หั่นให้เป็นชิ้นๆ พอจะกระเดือกลงไปได้ หากหั่นให้เป็นชิ้นไม่เท่ากัน จะได้รสชาติแปลกใหม่กว่าแต่คะแนนความสวยจะลดลง ในที่นี้ ทำโชว์ จึงหั่นเท่ากัน ท่อนละหนึ่งนิ้วถ้วน,
- กุ้ง ต้มเสียให้เรียบร้อย หากขี้เกียจ สามารถใช้เตาไมโครเวฟต้มได้ โดยนำกุ้งใส่ในน้ำจืด (แน่นอนสิว่าต้องน้ำจืด!) แล้วตั้งความร้อนที่ 800-900W อบ 1 นาทีก็สุก อย่าอบนานเกินไปเนื่องจากเนื้อกุ้งจะแข็ง ให้เป็นที่รำคาญใจตอนเคี้ยวกลืน,
- ไข่เค็ม เลือกไข่เค็มที่เขาต้มมาแล้ว อันไหนที่ใส่กล่องกระดาษ อย่าไปเอา เพราะนั่นคือไข่เค็มที่ยังไม่ได้ต้ม, เอามีดหั่นแล้วเอาช้อนแซะๆ ออกมา ไม่ควรเอารูปเป็นเยี่ยงอย่างเพราะแซะออกมาได้เฮียมาก
น้ำพริกที่ใช้ จะเป็นน้ำพริกอะไรก็ได้ แต่ก่อนทำควรตรวจสอบรสชาติเสียก่อน ว่าเผ็ดมากน้อยเพียงใด หากเผ็ดมากไปก็จงใส่น้อย หากเผ็ดน้อยจงใส่มาก หรือกล่าวได้ว่าควรใส่ผกผันกับระดับความเผ็ด ในที่นี้ใช้น้ำพริกเผาเผ็ดน้อย ตราพันท้ายนรสิงห์ ที่เลือกอันนี้เพราะหน้าปก (ฉลาก โว้ย) มีรูปข้าวผัด ทำให้เรามั่นใจได้ว่าไอ้นี่ต้องใช้ทำข้าวผัดได้แน่ๆ เลยโว้ย ความมั่นใจตรงนี้สำคัญกับ Cooking Novice อย่างเรามาก ผู้ผลิตควรใช้ข้อได้เปรียบตรงนี้ ทำรูปอาหารไว้ที่ฉลากเยอะๆ เพื่อเพิ่มความมั่นใจของพวกเรา และเพิ่มยอดขายของท่านเองด้วย
ตักน้ำพริกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ระดับความเผ็ด) ลงไปในกระทะที่ก่อนหน้านี้ได้ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้ว ยีให้น้ำพริกแตกตัวออกจากกัน
เคล็ดลับของการทำข้าวผัดไม่ให้แฉะที่ได้จากการอ่านการ์ตูนเรื่อง พ่อครัวจอมมายา คือ ให้ใส่มายองเนสลงไปด้วย ในที่นี้จะถือว่ายอมถูกหลอกสักครั้งละกัน อะ ใส่ลงไป ผมใช้มายองเนสตราคิวพี ที่โลโก้เป็นรูปเด็กทารกทรงผมแว้นซ์ๆ หน่อย คนๆ ให้มายองเนสแตกตัวรวมกับน้ำพริก
เอาข้าวลง ผัดคลุกๆ จนสีสันสดใสแล้วเอาถั่วฝักยาวลง
พอถั่วฝักยาวเริ่มสุก (ดูที่สีจะสวยกว่าเดิม) ให้เอากุ้งกับไข่เค็มลง หลังจากนี้อย่าผัดนานมาก เพราะกุ้งจะหดเหลืิอตัวนิดเดียว ทำให้ไม่ "เต็มไปด้วยกุ้ง" อย่างชื่ออาหาร ผัดประมาณ 0.5-1 นาทีก็เพียงพอ ใช้ไฟอ่อนๆ หน่อยจะดี พอเสร็จแล้วตักเสิร์ฟใส่จาน
หน้าตาข้าวผัดที่เสร็จแล้ว ลองชิมแล้วพบว่ารสชาติอ่อนไปเล็กน้อย น่าจะเพราะน้ำพริกมันไม่ค่อยเผ็ดไปหน่อย ดังนั้นหากจะทำกินจริงๆ ควรใส่มากกว่านี้ ใส่เกลืออีกนิดก็ดีเพราะนี่ไม่เค็มเล้ย ส่วนมายองเนส.. ไม่ต้องใส่เยอะอย่างในรูป เพราะนี่เกือบจะหวานอยู่แล้ว
update เห็นมีถามในคอมเมนต์ว่า มายองเนสช่วยให้ข้าวผัดไม่แฉะจริงหรือเปล่า ตอบว่า It does help! มันช่วยจริงๆ ครับ อย่างน่าอัศจรรย์ใจ เพราะโมเลกุลของมายองมันไปเกาะกับข้าวผัดแต่ละเม็ดๆ เลยทำให้ข้าวผัดมันไม่ติดกันเป็นแพครับ ผัดง่ายด้วย
โดยรวมก็อร่อยใช้ได้ รอดตายไปอีกมื้อครับ
ถ่ายรูปให้มันเหมือนจะน่ากินหน่อย เดี๋ยวเขาไม่ทำตามกัน
ผู้ใดอยากจะแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ อย่างนี้บ้าง ช่วยใส่แท็กว่า "Cooking Novice" (พิมพ์ให้อยู่ใน quote เพราะไม่งั้นมันจะคิดเป็นสองคำ) เพื่อที่จะได้รวบรวมเรื่องราวได้ครับ มาบ้าด้วยกันหน่อยนะ ขอร้อง 
ถ้ามันมีเยอะๆ จะเอาขึ้นหน้าแรกให้ด้วยเอ้า (ใช้เส้นสาย!)
คอมเมนต์ด้วย! อุตส่าห์ทำตั้งนาน
) 
ถ้าท่านมาสเตอร์ทำมาประชาชนในหมู่บ้าน exteen กินก็คงจะดี เอิ๊กๆ
เดี๋ยวจะลองทำนะครับ ถ้าเครื่องมือพร้อม
#101 By >t-O.y: on 2008-04-30 10:15